Výživný smažený sýr, který nezabere více než třicet minut

Na jaře mám chuť na něco poctivého, ale nechce se mi stát u plotny věčnost. Tenhle „výživnější“ smažený sýr dělám ve chvíli, kdy potřebuju rychlou večeři, která zasytí, a přitom to není jen o chlebu a tatarkce. Trik je v tom, že k sýru přidám trochu bílkovin a velkou porci svěžího salátu, takže je hotovo do půl hodiny a na talíři působí celé jídlo lehčeji.

Ingredience

Příprava

1. Připravte si salát. Okurku nakrájejte na půlkolečka, ředkvičky na plátky a jarní cibulku na tenká kolečka. Zálivku promíchejte v misce a salát jí přelijte až těsně před podáváním, aby zůstal křupavý.
2. Nachystejte trojobal. Na první talíř dejte mouku. V druhém rozšlehejte vejce se 2 lžícemi jogurtu (klidně i s hořčicí), osolte a opepřete. Do třetího nasypte strouhanku.
3. Obalte sýr poctivě. Každý plátek nejdřív obalte v mouce, potom ve vejci a nakonec ve strouhance. Pro jistotu dejte ještě jednu vrstvu vejce + strouhanky (dvojitý obal) a okraje opravdu dobře přitlačte, právě tam se sýr nejčastěji snaží utéct.
4. Rozpalte olej. V pánvi zahřejte vyšší vrstvu oleje na středně vysokou teplotu. Když do oleje hodíte drobek strouhanky, měl by hned svižně bublat, ale neměl by se pálit.
5. Smažte rychle a bez paniky. Sýr smažte z každé strany asi 1,5, 2,5 minuty dozlatova. Otočte ho jen jednou a zbytečně s ním nehýbejte. Hotové kousky nechte okapat na mřížce nebo na papírové utěrce.
6. Servírujte. Na talíř dejte smažený sýr, k tomu pořádnou porci jarního salátu a přidejte celozrnnou housku nebo brambory. Kdo chce, může si ještě přidat lžíci jogurtového dipu ze zálivky.

Moje tipy

1) Sýr dejte na 10 minut do mrazáku, zatímco chystáte salát a trojobal. Zpevní se a obal se při smažení chová mnohem poslušněji.
2) Dvojitý obal není rozmar: první vrstva „zatmelí“ povrch, druhá udělá pevnou krustu. U okrajů opravdu přimáčkněte, tam sýr nejraději utíká.
3) Pokud chcete, aby to bylo sytější bez dalšího smažení, udělejte si k tomu bleskový dip: skyr + citron + sůl + nasekaná pažitka. Na talíři udělá víc než druhá houska.

Varianty

Pečená verze v troubě: Obalený sýr lehce postříkejte olejem, dejte na pečicí papír a pečte při 220 °C asi 10, 12 minut, v půlce otočte. Kůrka bude jemnější, ale pořád příjemně křupne.
„Zelenější“ trojobal: Do strouhanky přimíchejte sezam nebo mleté dýňové semínko (cca 2, 3 lžíce). Chuť bude oříšková a k jarnímu salátu sedí skvěle.
Hermelín místo eidamu: Použijte menší hermelín, rozkrojte ho napůl a obalte každou půlku. Smažte o chvilku kratší dobu a podávejte s brusinkami nebo cibulovým čatní.

Božena Němcová

Božena je vášnivá spisovatelka, která na svém blogu okouzluje čtenáře příběhy plnými emocí a nečekaných zvratů. Jejím cílem je inspirovat lidi k objevování krásy každodenního života skrze slova.