Tuhle jablečnou štrúdl dělá máma na jaře vždycky a všichni si přidali

Jablečný závin je pro mě takovou jarní klasikou, kterou dělá máma hned, jakmile na stromech začnou rašit první jablíčka. Vůně skořice a másla se rozlije po celém domě a u stolu si skoro každý přidá, protože domácí závin prostě nemá konkurenci. Tenhle recept jsem zdědila po ní a vždycky mě zahřeje, ať už na srdci, nebo na bříšku.

Ingredience

• 500 g hladké mouky
• 250 ml vlažné vody
• 1 lžíce octa (nejlépe vinného nebo jablečného)
• 3 lžíce rostlinného oleje
• 1/2 lžičky soli
• 1 kg kyselých jablek (ideálně šampion nebo jiná jarní odrůda)
• 100 g krupicového cukru
• 2 lžičky mleté skořice
• 100 g rozinek (pokud máte rádi)
• 50 g másla na potření
• moučkový cukr na posypání

Příprava

1. Nejdřív si připravte těsto – prosejte mouku do mísy, přidejte sůl, vodu, ocet a olej. Vše pořádně promíchejte a vypracujte hladké, pružné těsto. Zakryjte ho utěrkou a nechte odpočívat minimálně půl hodiny.
2. Mezitím oloupejte jablka a nastrouhejte je nahrubo do větší mísy. Přidejte cukr, skořici a rozinky, pokud je používáte, a dobře promíchejte, aby se všechny chutě spojily.
3. Po odpočinku těsto rozválejte na velmi tenký obdélník, asi 50×40 cm, na lehce pomoučeném vále. Čím tenčí, tím lepší, ale dejte pozor, ať se nepřetrhne.
4. Těsto rovnoměrně potřete rozpuštěným máslem a na jeden okraj rozprostřete jablečnou náplň, přičemž nechte asi 3 cm volné okraje.
5. Pomocí utěrky nebo válečku těsto opatrně srolujte do závinu. Konce dobře přimáčkněte, aby náplň nevytékala.
6. Přesuňte závin na plech vyložený pečicím papírem a povrch potřete zbylým rozpuštěným máslem.
7. Pečte v předehřáté troubě na 180 °C (horkovzduch 160 °C) asi 40–45 minut, dokud nebude krásně zlatavý.
8. Hotový závin nechte chvíli vychladnout, posypte moučkovým cukrem a nakrájejte na plátky. Nejlépe chutná, když je ještě trochu vlažný.

Moje tipy

Nejčastější chyba: Nenechat těsto dostatečně odpočinout nebo ho špatně propracovat. Výsledkem je pak tvrdý závin, který se špatně rozvaluje. Trpělivost se skutečně vyplatí!

Šéfkuchařův trik: Přidejte do jablečné náplně trochu nastrouhané citronové kůry a pár kapek rumu. Náplň získá hloubku a svěžest, která závin posune o level výš.

Skladování a ohřev: Jablečný závin chutná nejlépe čerstvý, ale pokud ho musíte uložit, zabalte ho do fólie a dejte do lednice. Při ohřevu v troubě na 150 °C po dobu 10 minut získá zase krásně křupavou kůrku.

Varianty

Sezónní / regionální: Na podzim zkuste do náplně přidat trochu nastrouhané dýně a oříšků – dodá to závinu podzimní atmosféru.

Zjednodušená verze: Když nestíháte, použijte listové těsto z obchodu a ušetříte spoustu času. Náplň ale udělejte podle receptu, jinak to prostě není ono!

Servírování: Jablečný závin skvěle ladí s vanilkovou zmrzlinou nebo šálkem silného čaje. Na slavnostnější chvíle doporučuji přidat sklenku lehkého bílého vína, třeba Ryzlink vlašský.

Božena Němcová

Božena je vášnivá spisovatelka, která na svém blogu okouzluje čtenáře příběhy plnými emocí a nečekaných zvratů. Jejím cílem je inspirovat lidi k objevování krásy každodenního života skrze slova.