Tento kuřecí řízek disponuje ideálním jarním šarmem

Na jaře mám na řízek chuť stejně často jako v zimě, jen ho chci o něco lehčí, voňavější a ideálně s něčím zeleným navrch. Tenhle kuřecí dělám vždycky ve chvíli, kdy se na trhu objeví první ředkvičky, pažitka a křehké listy. Je krásně křupavý, ale zároveň působí svěže, přesně ten „jarní šarm“, který člověku zvedne náladu.

Ingredience

Příprava

1. Připravte maso. Kuřecí řízky lehce naklepejte mezi dvěma kusy fólie, jen tolik, aby měly všude podobnou tloušťku. Osolte je, opepřete a zakápněte trochou citronové šťávy.
2. Nachystejte trojobal po jarnu. Do prvního talíře dejte mouku. V druhém rozšlehejte vejce s hořčicí, špetkou soli, nastrouhanou citronovou kůrou a lžící vody. Do třetího talíře promíchejte strouhanku s parmazánem a pažitkou.
3. Obalte. Každý řízek nejdřív obalte v mouce (přebytek oklepejte), potom ve vejcích a nakonec ve strouhance. Strouhanku jemně přitlačte, aby obal dobře držel.
4. Nechte krátce odpočinout. Obalené řízky položte na prkénko nebo talíř a nechte je zhruba 10 minut stát. Obal se mezitím „zatáhne“ a při smažení se tolik neodlupuje.
5. Usmažte dozlatova. Na pánvi rozehřejte přepuštěné máslo (nebo olej) na střední teplotu. Řízky smažte z každé strany 3, 4 minuty podle tloušťky, aby byly pěkně zlaté a propečené. Hotové odkládejte na mřížku nebo na papírovou utěrku.
6. Udělejte rychlý jarní salátek. Ředkvičky nakrájejte na tenké plátky, okurku na půlkolečka a jarní cibulku na šikmé plátky. V míse vše promíchejte se špenátem nebo polníčkem. Zvlášť rozmíchejte zakysanou smetanu, majonézu, med, citronovou šťávu, sůl a pepř a zálivkou salát jen zlehka obalte.
7. Podávejte. Řízky dejte na talíř, přidejte porci salátu a klidně ještě pár kapek citronu navrch. Skvěle fungují i s vařenými novými bramborami a kouskem másla.

Moje tipy

1) Pokud chcete ještě výraznější křupnutí, sáhněte po hrubší strouhance nebo část nahraďte pankem. Dobře funguje i lžička sezamu přimíchaná do strouhanky.

2) Přepuštěné máslo dá řízku krásnou vůni a na smažení je velmi vděčné. Jen si hlídejte teplotu, aby se obal nepřipálil dřív, než se maso stihne dodělat.

3) Salát promíchejte se zálivkou až těsně před podáváním. Listy zůstanou svěží a řízek nepřijde o svoje křupání.

Varianty

Bylinková verze: Pažitku klidně doplňte nasekaným koprem nebo petrželkou a do vajec přidejte špetku česnekového prášku.

Bezlepková: Mouku vyměňte za rýžovou a strouhanku za kukuřičnou nebo rozmixované bezlepkové krekry. Postup zůstává stejný.

Lehčí z trouby: Obalené řízky postříkejte olejem, položte na mřížku nad plech a pečte na 210 °C asi 18, 22 minut; v polovině je otočte. Kůrka bude sušší než z pánve, ale pořád příjemně křupne.

Božena Němcová

Božena je vášnivá spisovatelka, která na svém blogu okouzluje čtenáře příběhy plnými emocí a nečekaných zvratů. Jejím cílem je inspirovat lidi k objevování krásy každodenního života skrze slova.