Krémové, jemné a hotové za 25 minut – ideál pro lehký oběd

Jarní špenátové knedlíky pro mě vždycky znamenají čerstvost a lehkost, kterou po dlouhé zimě tolik potřebuju. Pamatuju si, jak mi je babička dělávala z čerstvého špenátu ze zahrádky – ta vůně a krémová textura mě prostě nikdy nepřestane bavit. Navíc jsou hotové opravdu rychle, takže je dělám často i během pracovního týdne.

Ingredience

• 500 g čerstvého listového špenátu
• 250 g tvarohu (může být polotučný)
• 150 g hrubé mouky
• 2 vejce
• 1 malá cibule
• 2 stroužky česneku
• 50 g parmazánu nebo jiného tvrdého sýra
• sůl a čerstvě mletý pepř podle chuti
• špetka muškátového oříšku
• máslo na podávání

Příprava

1. Špenát pořádně omyjte a krátce ho povařte v lehce osolené vodě, tak dvě minuty. Pak ho rychle zchlaďte ve studené vodě a pořádně vymačkejte, aby nezůstal žádný přebytečný mok. Nakrájejte ho najemno.
2. Na másle osmahněte nadrobno nakrájenou cibuli a česnek dozlatova, a nechte trochu vychladnout.
3. Do větší mísy dejte tvaroh, vejce, mouku, nastrouhaný sýr, osmaženou cibuli s česnekem a špenát. Osolte, opepřete a přidejte špetku muškátového oříšku. Vznikne vám jemné, ale tvarovatelné těsto.
4. Z těsta vytvarujte menší válečky, které pak nakrájejte na asi třícentimetrové knedlíky.
5. Ve velkém hrnci přiveďte k varu osolenou vodu a knedlíky do ní opatrně vložte. Vařte, dokud nevyplavou na povrch, a ještě asi tři minuty navíc.
6. Hotové knedlíky vyjměte děrovanou lžící a podávejte hned, třeba s rozpuštěným máslem nebo lehkou smetanovou omáčkou.

Moje tipy

Často se stává, že do těsta přidáme moc mouky a knedlíky jsou pak těžké a tuhé. Těsto by mělo být jemné a vlhké, ale ne rozteklé. Klíčem je opravdu dobře vymačkat špenát, bez přebytečné vody jsou knedlíky lehčí a chutnější. A pokud něco zbyde, druhý den je klidně opečte na pánvi s trochou másla – překvapivě skvěle chutnají i tak.

Varianty

Na jaře místo špenátu zkuste třeba čerstvé kopřivy nebo medvědí česnek, dodá to knedlíkům zajímavý nový rozměr. Pro rychlejší verzi klidně tvaroh nahraďte ricottou, těsto bude ještě jemnější. Knedlíky se výborně hodí k lehkým salátům v létě nebo třeba na velikonoční oběd s jemnou bylinkovou omáčkou z másla. A k vínu? Suchý bílý, třeba Ryzlink vlašský, krásně zvýrazní tu svěží jarní chuť.

Božena Němcová

Božena je vášnivá spisovatelka, která na svém blogu okouzluje čtenáře příběhy plnými emocí a nečekaných zvratů. Jejím cílem je inspirovat lidi k objevování krásy každodenního života skrze slova.