Jemné, šťavnaté a hotové za 25 minut – jarní snack, co uspokojí chuť i hlad

Palačinky se špenátem a sýrem jsou u nás doma stálicí, když chci něco rychlého a přitom pořádně chutného. Pamatuju si, jak mi je mamka dělávala na jaře, kdy je špenát nejšťavnatější a nejsladší. Tenhle recept mám ráda, protože je jemný, lehký a přitom uspokojí i pořádný hlad.

Ingredience

• 200 g hladké mouky
• 3 vejce
• 450 ml mléka
• špetka soli
• olej na smažení
• 400 g čerstvého špenátu
• 150 g sýra (ideálně ementál nebo gouda)
• 1 malá cibule
• 2 stroužky česneku
• 50 ml smetany ke šlehání
• sůl a pepř podle chuti
• muškátový oříšek (špetka)

Příprava

1. Nejdřív si připravíme těsto na palačinky. V míse smícháme mouku, vejce, mléko a špetku soli. Vše pořádně vyšleháme metličkou do hladka, aby v těstě nebyly žádné hrudky. Necháme ho pak chvíli odpočinout – to mu opravdu prospěje.
2. Mezitím si připravíme náplň. Na pánvi s trochou oleje osmahneme nakrájenou cibuli dozlatova. Přidáme prolisovaný česnek a krátce orestujeme, aby se rozvoněl.
3. Přidáme omytý a natrhaný špenát a dusíme, dokud nezměkne a nezmizí přebytečná voda. Osolíme, opepříme a přidáme špetku muškátového oříšku pro jemnou vůni.
4. Vmícháme smetanu a necháme ještě pár minut podusit, aby směs lehce zhoustla. Nakonec přidáme nastrouhaný sýr – většinu si ale necháme na posypání palačinek před podáváním.
5. Palačinky smažíme na dobře rozpalované pánvi s trochou oleje. Každou palačinku opékáme z obou stran do zlatova, stačí asi 1–2 minuty na každou stranu.
6. Na každou palačinku rovnoměrně rozprostřeme špenátovou náplň, srolujeme nebo přeložíme na čtvrtiny a posypeme zbylým sýrem. Podáváme je horké a hned si je nejlépe vychutnáme.

Moje tipy

Často vidím, že těsto na palačinky bývá buď moc husté, nebo až příliš řídké. Takže si dejte pozor, aby mělo konzistenci hustší smetany – pak se palačinky krásně smaží a nejsou tuhé. A opravdu doporučuju nechat těsto chvíli odpočinout, mouka se tak lépe spojí a palačinky jsou pak mnohem jemnější.
Do náplně vždy přidávám trochu smetany – dodá špenátu krémovou strukturu a příjemně ho zjemní. Když zrovna nemám smetanu, někdy použiju ricottu, což je taky skvělá varianta.
Když palačinky zbudou, schovávám je v lednici. Druhý den je stačí jen rychle ohřát na pánvi nebo v mikrovlnce a sýrová náplň je pořád vláčná a chutná skoro jako čerstvá.

Varianty

Na jaře se nebojte vyzkoušet místo klasického špenátu třeba mladý kopřivový nebo medvědí česnek – chuť je svěží a trochu pikantní.
Pro rychlejší verzi můžete použít i mražený špenát a místo smetany a sýra dát tvaroh – pořád je to moc dobrá kombinace a o něco jednodušší.
K palačinkám se skvěle hodí lehké bílé víno, třeba Ryzlink vlašský, které podtrhne svěžest jarní zeleně. A když si je dávám jako svačinu, ráda k nim přidám čerstvý zeleninový salát, co doma najdu.

Božena Němcová

Božena je vášnivá spisovatelka, která na svém blogu okouzluje čtenáře příběhy plnými emocí a nečekaných zvratů. Jejím cílem je inspirovat lidi k objevování krásy každodenního života skrze slova.