Jarní citronový koláč s křupavou pusinkou, který probudí vaše smysly

Citronový koláč peču každé jaro, když už mám po zimě dost hutných moučníků a chci upéct něco lehčího a svěžího. Křehký korpus, jemný citronový krém a navrch lehce křupavá pusinka, právě tahle kombinace vždycky spolehlivě zvedne náladu i chuť k jídlu.

Ingredience

Příprava

1. Připravte těsto. Mouku promněte s máslem, přidejte moučkový cukr, žloutek, sůl a podle potřeby i trochu studené vody. Rychle vypracujte hladké těsto, zabalte ho a dejte alespoň na 30 minut do lednice.
2. Vyložte formu. Troubu předehřejte na 180 °C. Těsto rozválejte, přeneste do koláčové formy o průměru asi 22 cm, dno propíchejte vidličkou, zakryjte pečicím papírem a zatižte fazolemi nebo keramickými kuličkami.
3. Předpečte korpus. Pečte 15 minut, potom odstraňte zátěž a dopékejte ještě 8 až 10 minut dozlatova. Hotový korpus nechte krátce vychladnout.
4. Uvařte citronový krém. Z citronů jemně nastrouhejte kůru a vymačkejte šťávu. V kastrůlku rozmíchejte cukr, škrob a vodu, přidejte citronovou šťávu i kůru a za stálého míchání zahřívejte, dokud směs nezhoustne.
5. Dokončete náplň. V misce rozšlehejte vejce se žloutky. Pak do nich pomalu vmíchejte část horké citronové směsi, vše vraťte zpět do kastrůlku a ještě krátce povařte na mírném ohni, až bude krém hladký a hustý. Nakonec vmíchejte máslo.
6. Naplňte korpus. Citronový krém rozetřete na předpečený základ a povrch uhlaďte stěrkou.
7. Ušlehejte pusinku. Bílky začněte šlehat do pěny a potom po lžících přisypávejte cukr. Nakonec přidejte citronovou šťávu a vyšlehejte pevný a lesklý sníh.
8. Zapečte. Pusinku navršte na citronovou náplň tak, aby se dotýkala okrajů těsta. Pečte při 160 °C asi 12 až 15 minut, dokud špičky pusinky lehce nezezlátnou a nezkřehnou.
9. Nechte odpočinout. Koláč nechte vychladnout při pokojové teplotě a potom ho dejte alespoň na hodinu do lednice. Bude se lépe krájet a chutě se hezky propojí.

Moje tipy

Citrony před strouháním dobře omyjte a použijte jen žlutou část kůry, protože bílá bývá zbytečně hořká. Pokud chcete krém opravdu hladký, můžete citronovou šťávu i hotovou náplň přecedit přes jemné sítko.

Pusinku roztírejte na horkou nebo aspoň teplou náplň. Lépe přilne a po upečení se nebude oddělovat.

Varianty

Část citronové šťávy můžete nahradit limetkou, koláč pak bude o něco výraznější a voňavější. Do těsta se hodí i lžíce mletých mandlí, které mu dodají jemnější chuť.

Jestli máte raději méně sladký vršek, udělejte pusinku v tenčí vrstvě. Koláč pak můžete podávat i s trochou zakysané smetany.

Božena Němcová

Božena je vášnivá spisovatelka, která na svém blogu okouzluje čtenáře příběhy plnými emocí a nečekaných zvratů. Jejím cílem je inspirovat lidi k objevování krásy každodenního života skrze slova.