3 suroviny, 25 minut: svíčková z jara, co zahřeje po dlouhém dni

Svíčková na smetaně je pro mě takový malý klenot české kuchyně – voní domovem a vzpomínkami na nedělní obědy u babičky. Přestože je to tradiční pokrm, vždycky mě potěší jeho krémová omáčka a jemné maso, které zahřeje po náročném dni. Tahle „jarní svíčková“ je navíc rychlá, jednoduchá a přitom plná chuti – přesně to, co teď potřebuju.

Ingredience

• 600 g hovězí svíčkové nebo falešné svíčkové (zadní část hovězího masa)
• 200 ml sladké smetany ke šlehání
• 3 velké mrkve
• 1 petržel (malá)
• 1/4 celeru (malý kousek)
• 2 lžíce másla
• 2 lžíce hladké mouky
• 3 kuličky nového koření
• 3 kuličky černého pepře
• 1 bobkový list
• 1 lžíce cukru
• 2 lžíce octa (nejlépe jablečného nebo vinného)
• sůl a pepř podle chuti
• 1 litr vody nebo hovězího vývaru
• knedlíky nebo brambory na podávání

Příprava

1. Maso očistěte a osolte. Na velké pánvi rozpusťte máslo a maso ze všech stran rychle opečte, aby zůstalo šťavnaté. Pak ho vyjměte a dejte stranou.
2. Zeleninu oloupejte a nakrájejte na větší kusy. V té samé pánvi přidejte trochu másla, zeleninu osmahněte dozlatova, přidejte cukr a nechte lehce zkaramelizovat.
3. Do pánve přidejte nové koření, pepř a bobkový list. Vraťte maso zpátky, zalijte vodou nebo vývarem tak, aby bylo maso skoro ponořené. Přidejte ocet a přiveďte k varu.
4. Přikryjte a na mírném ohni duste asi 40 minut, dokud maso nezměkne. Občas zkontrolujte a podle potřeby dolijte vodu.
5. Maso vyjměte a udržujte v teple. Omáčku propasírujte nebo rozmixujte dohladka, vraťte do hrnce, přidejte mouku rozmíchanou ve smetaně a za stálého míchání povařte, až omáčka zhoustne a získá krémovou konzistenci.
6. Dochutťe solí a pepřem. Maso nakrájejte na plátky, přelijte omáčkou a podávejte s houskovými knedlíky nebo vařenými brambory.

Moje tipy

Nejčastější chyba je převařit maso – pak je suché a tvrdé. Proto ho dusím pomalu a kontroluju, jestli je stále měkké. Tajemství skvělé svíčkové je pak v dobré omáčce – zeleninu opravdu nevynechávejte a karamelizujte ji, dodá omáčce hloubku. Doma ji často připravuju večer a nechám odležet – druhý den je ještě lepší! Při ohřívání přidávám trochu vody nebo smetany, aby omáčka neztratila na hebkosti.

Varianty

Jarní varianta může obsahovat i čerstvý hrášek nebo zelený chřest, který do omáčky přidám na posledních pár minut dušení. Rychlá verze pro hodně zaneprázdněné: maso opečte, zeleninu kupte předpřipravenou a omáčku zahustěte jen smetanou bez mouky. Pro lehčí variantu vynechte smetanu a místo ní použijte jogurt nebo rostlinnou alternativu. A když chcete udělat dojem, podávejte svíčkovou s červeným vínem z Moravy – perfektní spojení chutí na slavnostní oběd nebo večeři!

Božena Němcová

Božena je vášnivá spisovatelka, která na svém blogu okouzluje čtenáře příběhy plnými emocí a nečekaných zvratů. Jejím cílem je inspirovat lidi k objevování krásy každodenního života skrze slova.